中新網(wǎng)山西新聞8月16日電 日前，山西長(zhǎng)子縣第二屆“長(zhǎng)子理發(fā)”“長(zhǎng)子炒餅”“長(zhǎng)子豬頭肉”特色勞務(wù)品牌技能大賽圓滿落下帷幕，張澤華從百余名參賽選手中脫穎而出，榮獲“長(zhǎng)子豬頭肉”特等獎(jiǎng)榮譽(yù)稱號(hào)。

　　在張澤華家中，窗明幾凈，香味撲鼻。經(jīng)過(guò)前一天緊張忙碌的選肉、洗肉、煮肉，摸黑起早的父子倆正在嫻熟地片肉。只見父子二人手拿高帽刀，輕輕一削，瞬時(shí)輕薄的肉片就掉落在了茶盤上。肉片薄如蟬翼，色澤紅潤(rùn)，香糯濃醇，充盈著誘人的膠質(zhì)。

　　張澤華家從事加工豬頭肉行業(yè)，是從他的外公開始的，至今已有五十多個(gè)年頭。為了打造自己的品牌，張澤華的父親2017年用自己的名字注冊(cè)了“苗偉豬頭肉”商標(biāo)。從小耳濡目染的張澤華本不想再?gòu)氖赂篙厒冃燎趧谧鞯墓ぷ�，但看到父親渴望的眼神，便立志把這份產(chǎn)業(yè)傳承下來(lái)，并且做大做強(qiáng)。“我從小生活在這種環(huán)境里，每天圍著豬頭肉轉(zhuǎn)，感覺比較枯燥，也很辛苦，所以一開始我還是比較抵觸的。后來(lái)，出去工作過(guò)幾年，我發(fā)現(xiàn)其實(shí)在家里片肉也是一件很幸福的事，我也慢慢地愛上了這份工作。”張澤華說(shuō)。

　　剛開始學(xué)習(xí)的時(shí)候，張澤華每天就是拔毛、刮毛，反復(fù)檢查豬毛拔凈后，再進(jìn)行漂洗。因?yàn)橛唵瘟看�，每次漂洗的豬頭有幾十個(gè)，他的手經(jīng)常因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間泡水而洗破了皮�！皩W(xué)習(xí)做豬頭肉，我就想從最基本、最簡(jiǎn)單的步驟入手，見得多了、練得多了，每一步都熟練了，我才能掌握整個(gè)過(guò)程的全部要領(lǐng)�！睆垵扇A笑瞇瞇地說(shuō)。

　　張澤華家豬頭肉的獨(dú)特主要是煮得爛。為了做出口味純正的豬頭肉，張澤華和父親需要前一天下午就開始點(diǎn)火煮肉，他們經(jīng)常一站就是好幾個(gè)小時(shí)，什么時(shí)候放料，料放多少，水料配比是多少，火候需要多大，都很有講究。他的父親會(huì)一邊翻動(dòng)著勺子，一邊講解注意事項(xiàng)，向他傳授經(jīng)驗(yàn)。張澤華的父親表示，掌握火候不是一天兩天的事，需要日積月累，也是一個(gè)長(zhǎng)期的摸索過(guò)程。兒子自從接手了豬頭肉生意，每天都在很認(rèn)真地學(xué)習(xí)和進(jìn)步中。這次得獎(jiǎng)，也是對(duì)他平時(shí)努力的一個(gè)鼓勵(lì)和肯定。

　　當(dāng)然，豬頭肉的口感也離不開會(huì)片。這次獲獎(jiǎng)，他的家人非常高興，尤其是他的妹妹張華清：“我哥是一個(gè)比較努力勤奮的人，經(jīng)常早上五六點(diǎn)鐘就起來(lái)片肉，有時(shí)候一片就是一整天。在片肉中，我確實(shí)看到他的技術(shù)在不斷地進(jìn)步，這次他獲獎(jiǎng)是跟他自身的努力分不開的�！�

　　為了大力宣傳自家豬頭肉品牌，張澤華借助電商平臺(tái)，當(dāng)起了主播�！拔议_通了抖音直播賬號(hào)，平時(shí)做做直播，我想通過(guò)線上線下多種方式把我們家的豬頭肉品牌打響，讓我家的豬頭肉走得更遠(yuǎn)，讓更多的人品嘗到家鄉(xiāng)的特色美食�！�

　　夜幕降臨，一杯小酒，父子二人相對(duì)而坐。父輩的技藝，心手相傳，除了這份日夜研磨的手藝，還有流淌在血脈里的勤勞和堅(jiān)守。一代又一代的張家人，接續(xù)傳承豬頭肉制作技藝，帶給廣大食客不一樣的味覺體驗(yàn)。(完)

　　(劉盼 和紅波)